Мета та зміст курсу

Харчування - одна із основних життєво необхідних умов існування людини.

Здоров'я людини, її працездатність і настрій, нормальний розвиток значною мірою залежить від харчування.

Майстерність приготування їжі є однією з найдавніших галузей людської діяльності.

Сторіччями складалися га­строномічні звички й уподобання різних народів, що привело до створення національних кухонь, які стали невід’ємною частиною їхньої національної культури. Бурхливе поширення туризму спричинило потребу глибше вивчати особливості харчування різних наро­дів. Обслуговування іноземних гостей і туристів у за­кладах громадського харчування має свої особливості, які пов’язані не стільки з якоюсь особливою культу­рою обслуговування, скільки з урахуванням національ­них традицій харчування.

 «Етнічні кухні» – це спеціальна дисципліна, яка вивчає національний характер харчування, формування національної самобутності і виявляє еволюцію рис характеру харчування народу.

Метою  дисципліни  є  формування  основних  знань  харчової карти світу з  технології  приготування  їжі регіональних кухонь.

Завдання  курсу  є :

•  знати традиції в харчуванні різних народів;
•  знати особливості харчування людей певної країни;
•  вміти скласти меню для харчування іноземних туристів;
•  знати особливості приготування страв кухонь різних народів;
•  вміти запропонувати страви української кухні іноземним туристам.

Об’єктом  вивчення  дисципліни є  вагомість генетичного чинника впливу на

                  формування етнічних переваг у споживанні окремих продуктів та

                  характерних рис національної кулінарії.

Предметом вивчення дисципліни є мозаїка національної,  регіональної кухні та кулінарні

                      зони планети.

Дисципліна «Етнічні кухні» базується на взаємопроникненні кулінарних традицій народів

                        і етногезу (історії походження харчування окремого народу).